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摘要尼尔森数据闪现，2019年上半年，我国便当面商场出售额同比添加7.5%的一起，全体销量也同比添加1.4%。康师傅上半年营收到达304.95亿元，其间，便当面营收同比添加3.68%；一致企业上半年经营收入增至114.7亿元，便当面事务收益为42.68亿元，较上一年同期添加2.8%，占集团总收益比重为37.21%。

便当蜂发现了一些改动，和上一年一起间段出售量比较，便当面大体呈现上升趋势——节假日出行时买的人多；比较白日，夜间便当面销量会增大。在便当蜂看来，便当面出售数据的上升是个性化消费趋势下，由出产商和便当店方面共同尽力作出的成果。

在上海豫园邻近的一家便当蜂里，常常有住宿邻近酒店的客人来买便当面，沟通中，便当蜂店员得知，由于酒店供给的食物价格相对较高，比较之下，酒店客人更乐意挑选在便当蜂泡上一碗便当面。

一袋曾受80、90后热捧的爽性面、一碗便当店里热火朝天的便当面，让零售终端们再度感触到了便当面的温度。加之，跟着便当面头部企业康师傅、一致企业们日前相继发布半年报，商场上再度掀起了一股“便当面热”。

多点没想到小浣熊爽性面在“618大促”时成了一匹黑马，即使曩昔几个月，这仍然成为多点内部经典事例。这是一次多点联合商家建议的小浣熊爽性面的“秒杀”，20个小时，两种口味爽性面销量超越10万，成为爆款。

尼尔森数据闪现，2019年上半年，我国便当面商场出售额同比添加7.5%的一起，全体销量也同比添加1.4%。康师傅上半年营收到达304.95亿元，其间，便当面营收同比添加3.68%；一致企业上半年经营收入增至114.7亿元，便当面事务收益为42.68亿元，较上一年同期添加2.8%，占集团总收益比重为37.21%。

康师傅、一致、今麦郎在向经济查询报谈及各自事务体现时，将添加归功于高端面的拉升，这背面是各家企业经过便当面立异，踩准了顾客个性化和猎奇心的需求。一些消费场景的立异也让便当面适用于更多场合，例如愈加快节奏的日子让顾客去餐厅吃饭变成一件奢华事、等外卖的时刻都没有。“评价便当面是否回暖要看顾客是否从头回归这个品类中，从顾客行为剖析，的确便当面的浸透率在进步，这首要得益于消费晋级，顾客日子方式改动、日子节奏更快，以及便当面品类自身的立异和晋级，更好满意顾客的需求，招引顾客测验购买，”凯度顾客指数大中华区总经理虞坚剖析。

在全体回暖中，一些纤细的分解也在呈现。康师傅在2019年半年报中提到了“消费分层趋势”，并总结称，该公司还要大力推进高性价比产品满意大重量消费需求的一起，这部分也是康师傅便当面收入进步不可或缺的一股力气。近期，今麦郎董事长范现国也表明，小镇商场是另一个打破点。

在多重要素之下，便当面的回暖与阑珊不再简略的等同于消费晋级与降级，一碗便当面体现的是愈加多元和杂乱的消费需求。

废物桶里翻出来的高端

“从咱们发布的2018年财报和2019年半年报中不难看出，中高价位品牌‘汤达人’继续遭到商场必定，成为营收添加引擎，产品结构进一步优化，带动获利才能进步，”一致企业说。

“从2019年中期成绩来看，立异产品(超高端、高端、高价)是拉升成绩的首要力气。其间，容器面和高价袋面涨势喜人，别离完成了同比3.21%和6.6%的添加，可是说不上惊喜，咱们以为立异产品关于未来便当面商场存在更大的潜力，”康师傅剖析称。

事实上，便当面的高端化和立异化，早已不是新论题。康师傅1992年开端出产便当面，在国内便当面商场一向占有半壁河山，它的财报现已勾画出了近五年便当面职业的全体变迁和企业投合消费改动的心路历程。

2013年是个分水岭，康师傅的便当面出售额仍然保持着9.38%的同比增速，彼时“红烧牛肉面”是康师傅的肯定主力，可是康师傅现已开端认识到“中高价面和立异型产品的消费族群生长快速”；次年，康师傅的便当面事务板块呈现逐年阑珊，2014年-2016年三年间，康师傅的便当面事务板块收入别离同比下滑4.49%、12.69%和10.34%。这三年，康师傅的财报中，屡次呈现了“高端产品需求添加”、“逐渐走出廉价的产品定位”等表述。2016年，康师傅的财报中呈现了“高端面/立异”的便当面新品类。

2017年起康师傅便当面收入开端康复，当年收入全体同比增4.91%、2018年添加5.73%。2018年康师傅提出要继续晋级，逐渐布局高端、超高端商场，并将10元以上的便当面划为“超高端”。

在便当面职业从四五年前进入低谷期时，商场在评论打败便当面的是谁？答案多种多样：是大众的健康认识、是外卖、是高铁。“对手”许多，身处职业的企业要从头找回生计开展的新轨迹，他们开端不断寻求“高端”，这也是对背面顾客口味和挑选改动的反应。

什么是高端便当面？怎样去精准投合？早在2008年的时分，一致企业就曾安排事务团队专门到星巴克发放了240份问卷，在一致看来，星巴克的顾客代表了未来的消费主力人群。问卷收回来后，一致企业发现，顾客对其时的便当面产品最不满意的部分便是汤。

紧接着，一致企业的商场和研制团队又去翻废物，发现废物桶里的便当面桶里，面都吃完了，丢掉的都是油乎乎的汤。所以一致企业决议晋级面汤，改变顾客以为便当面的汤不好喝、乃至不能喝的观念。这之后就有了一致便当面事务功臣——几十亿规划的汤达人。“现在的便当面食用者懒吗？一点都不，这几年最大的改动是，许多人买了袋装面回家，都乐意煮着吃，而不是倒一碗开水进去就完事，人们对质量的要求正在逐渐进步，并且，当外卖服务现已让顾客的日子很便当的时分，就没必要再去做便当的产品，顾客需求的是甘旨、新鲜特点的产品，”这是一致企业的进一步查询。

一位便当面企业人士向经济查询报表明：“高端一向在路上，仅仅作用才刚刚闪现”。

便当店和便当面更配

口味、加工工艺、质量、包装、营销……在便当面企业不断的探索之中，高端便当面开端发挥作用。除了产品自身匹配顾客味蕾需求之外，消费场景的立异也让便当面的添加有了进一步的或许。

在便当蜂看来，便当面出售数据的上升是个性化消费趋势下由出产商和便当店方面共同尽力作出的成果。

“尽力”体现在几个方面，一是传统便当面品牌做了许多测验，进军高端面系列、IP赋能讲故事等，比方康师傅和《爱情公寓》、《功夫熊猫3》协作，为便当面带来论题；便当蜂自身也在售卖立异上做了测验，比方由独身粮撩面和黄小厨联手打造了网红“雪碧拌面”，这些行动投合的是年青顾客对网红产品的猎奇和追捧。

除了上述测验之外，便当蜂还做了一些用户查询，发现许多顾客都有类似的经历：想吃便当面，但又怕在家里囤一箱吃不掉，大型超市不鼓舞买一袋面，淘宝旗舰店买一袋再付五块钱运费自己都觉得亏得慌；想吃便当面，又懒得多走路。

怎样去处理便当面最终一公里的为难？包含便当蜂在内的许多便当店测验线上线下的交融。例如，便当蜂上线了专属外卖服务，首要供给门店3公里规划线上订单30分钟内的配送。这些做法让便当面愈加垂手而得。

在消费场景多元化的驱动下，便当面的传统途径正在变得碎片化，现代化途径也成为了便当面企业拉升成绩的战略要地。在本年的半年报中，康师傅清晰表明，为拓宽高端商场，将强化与新零售的协作，活跃拓宽多元化出售途径。

未来的推进力在哪

不过，便当面并非在一切便当店中都体现初拔尖。7-11向经济查询包介绍，门店内便当面的出售未达到上一年同期。“便当面不是7-11的主力产品，咱们把首要力气放在出售即食类食品上，便当面产品方面主推7-11自有品牌的产品，以高端、碗装产品为主。”

便当面的体现在必定程度上也凭借终端的挑选，狂欢与平平同在。终端分解的一起，便当面企业也认识到要用不同的产品拉动细分商场，而不光是一味的寻求高端。“在商场细分方面，咱们并不会划分出高消费或低消费商场区域，而是以顾客的需求为首要考量，为顾客供给他们最需求的产品。在一线城市，拉升成绩的首要力气是立异产品，包含超高端、高端、高价产品等。乡镇商场现在也完成了有力添加，首要靠高价及中价产品带动”康师傅方面如是介绍。该公司半年报闪现，中价面满意的是低线乡镇及乡村的实惠型消费需求，以高性价比、多口味产品招引家庭消费及礼品商场。

一致企业相同对经济查询报称，便当面工业的消费形状现已趋向于南北极——朝向更低端和更高端，消费族群进一步分解。但从长时间看，消费晋级的趋势仍旧是干流。因而，在消费晋级的趋势下，单靠市面上现有的“便当面”品牌，明显难以满意顾客新的需求，商场迫切需求一股新的推力让职业完成打破，找到新的添加极。

不过每家企业关于“新添加极”的了解和跟随并不相同。近期，今麦郎喊出了“离别非油炸”的标语，他们对经济查询报表明：“便当面商场现在是500亿的规划，从咱们看来，便当面的量不会再有大的进步，也便是人均消费数量或许会逐渐趋于稳定。可是跟着职业立异和更好产品的呈现，别的一个500亿商场来自于产品价值的进步。”

康师傅的判别是，便当面商场现已由单纯的增量阶段改变到“三架马车”拉动阶段。估计未来便当面商场的生长首要来自三个方面：一是多价格带产品立异与晋级，二是立异口味转化，三是高性价比产品。